「創業から受け継いできた味やブランドを守りたい」
「原材料の高騰や人手不足により、今後の経営に不安を感じている」
本記事では、パン屋のM&Aの仕組みや最新動向、価格相場、代表的なスキーム、成功事例、さらに信頼できる仲介会社までをわかりやすく解説します。
パン屋のM&Aとは
パン屋業界のM&Aとは、店舗のブランドやレシピ、従業員など、これまで培ってきた経営資源を第三者へ引き継ぐことです。
後継者不足や原材料高騰、人件費の上昇など、経営を取り巻く課題が深刻化する中で、事業を未来へつなぐ有効な選択肢として注目されています。
M&Aを活用すれば、売り手は大切に育てた店舗を信頼できる後継者に託しながら、売却益を引退後の生活資金や新たな挑戦の原資に充てることが可能です。
一方、買い手にとっては、既存のブランド力やノウハウ、人材を引き継げば、短期間での事業拡大が可能になります。
廃業を選ぶ前に、経営が安定しているうちから専門家へ相談し、店舗の価値を正しく評価してもらうことが成功につながります。
パン屋のM&Aは、これまでの歴史を守りながら、次の世代へ事業をつなぐ前向きな経営判断といえるでしょう。
パン屋のM&Aと他業界の違い
パン屋のM&Aが他業界と大きく異なる点は、店舗の「味」や「人」など、数値化しにくい無形資産の価値が重視されることです。
一般的なM&Aでは、工場設備や財務指標といった有形資産が評価の中心になりますが、パン屋の場合は事情が異なります。
職人ならではの技術や秘伝のレシピ、地域で長年培われたブランド力、常連客との信頼関係といった「のれん」が、売却価格に大きく影響します。
これは、IT業界のM&Aで優秀なエンジニアが評価されるのと同様に、パン屋においては「職人」が事業の中核であり、経営の継続性を左右する存在だからです。
そのため、M&Aの交渉では技術の継承方法や従業員の雇用維持など、人に関わる部分を丁寧に取り決めることが、他業界以上に重要なポイントとなります。
パン屋のM&Aの価格相場
パン屋のM&Aにおける売却価格の相場は、一般的に100万円～250万円程度とされています。
ただし、あくまで目安であり、実際の価格は店舗の状況や特徴によって変動するため注意が必要です。
基本的には、厨房設備や預金などの純資産に「年間の営業利益の2～5年分」を加えた金額が、一つの評価基準となります。
とはいえ、パン屋のM&Aで本当の価値を左右するのは、数字には表れにくい「のれん（無形資産）」です。
地域での知名度や秘伝のレシピ、駅前などの立地条件、そして常連客との関係性などが、店舗の魅力として高く評価されます。
こうした強みがあれば、規模が小さくても相場を上回る価格での売却も十分に可能です。
最終的な売却価格は、買い手との交渉で決まります。適正な評価を受けるためにも、専門家に相談し、自店の価値を正確に把握することが重要です。
パン屋のM&Aの成功事例
パン屋業界では、経営者の高齢化や後継者不在を背景に、M&Aを活用して事業承継や経営再建を果たすケースが増えています。
単なる店舗売却ではなく、「味」や「ブランド」を未来へつなぐ手段として、成功事例も多く生まれています。
具体的なパン屋のM&Aの成功事例として、下記の3つが挙げられます。
以下では、実際にM&Aによって事業の存続と発展を実現したパン屋の事例を紹介します。
事例1. 株式会社クリエイト・レストランツHDによる株式会社サンジェルマンの株式取得
2022年、老舗パン屋のサンジェルマンが、レストラン大手のクリエイト・レストランツHDに買収されました。
サンジェルマンは、伝統と顧客に愛されるブランドを持ちながらも赤字経営に苦しんでいました。
このM&Aは、廃業ではなく、大切なブランドと従業員を守り、事業を未来へつなぐための前向きな決断でした。
大手の傘下に入ることで、経営のプロのノウハウや約23億円という資金力を得て、店舗の改装や新規出店といった、自社だけでは難しかった成長への道が開かれたのです。
この事例は、たとえ経営が厳しくても、長年築き上げたブランドや味には価値があり、M&Aがそれを守り、さらに発展させられる力強い選択肢であることを示しています。
事例2. 森トラスト株式会社による株式会社浅野屋の子会社化
軽井沢の老舗ベーカリー「ブランジェ浅野屋」を運営する株式会社浅野屋が、同じく軽井沢を代表する万平ホテルを擁する森トラストグループの傘下に入った事例は、パン業界にとって象徴的な成功例といえます。
浅野屋が90年以上にわたり培ってきた「パンづくりの技術」と「ブランド価値」が、異業種である大手企業に高く評価されたこのM&Aは、老舗の味を守りながら新たな発展を実現した好例です。
森トラストグループの豊富な資金力とホテルネットワークを得たことで、浅野屋は全国展開のチャンスと安定した経営基盤を確立しました。
この事例は、M&Aが単なる事業承継の手段ではなく、「自店の価値を信じて未来へつなぐ」ための成長戦略であることを示しています。
職人の技術や地域に根ざしたブランドも、正しく評価されれば大きな可能性を秘めているのです。
事例3. 株式会社オールハーツ・カンパニーからユニゾン・キャピタルへの株式譲渡
2020年12月、プライベートエクイティファンドのユニゾン・キャピタルが、「ねこねこ食パン」のブランドで知られる株式会社オールハーツ・カンパニーの全株式を取得し、完全子会社化しました
このM&Aは、後継者問題の解決策ではなく、事業を大きく成長させた上での「出口戦略」として選択されました。
創業者である田島慎也氏は、上場も視野に入れていましたが、最終的にM&Aを選び、会社をファンドに託すことで大きな創業者利益を獲得しています。
その資金を元手に、チョコレートブランド「CACAOCAT」など、新たな事業に挑戦する「連続起業家」としての道を歩んでいます。
パン屋のM&Aにおすすめの仲介会社・サービス
パン屋のM&Aを成功させるには、製造・販売の両面を理解し、店舗のブランドや技術など「見えない価値」を正しく評価できる仲介会社を選ぶことが重要です。
食品業界や小規模店舗のM&A実績がある専門家に依頼すれば、譲渡価格の妥当性や理想の買い手探しもスムーズに進められます。
パン屋のM&Aにおすすめの仲介会社・サービスは、以下のとおりです。
複数の仲介会社を比較して、自店に最適なパートナーを見つけたい方には、無料で専門家を紹介してくれる「M&A比較ナビ」の活用がおすすめです。
自分に合った仲介会社を見つけるためにも、まずは無料相談から始めてみてください。
Bakery Biz
| 会社情報 | 詳細 |
|---|---|
| サービス名 | Bakery Biz |
| サポート内容 | ・パン屋専門のM&A・事業承継サポート ・開業支援、店舗プロデュース、ベーカリーコンサルティング 人材紹介・転職支援 ・経営課題解決のワンストップ支援 |
| サポート体制 | ・パン職人・経営者の未来を支える専門チームが対応 ・ベーカリー業界を熟知したアドバイザーが在籍 ・経営者の「パン屋を続けたい」という想いに寄り添った提案 |
| 料金体系 | M&Aや譲渡に関する相談料、査定料、仲介手数料は無料 |
| 特徴 | ・パン屋・ベーカリー業界に特化した専門サービス ・M&Aだけでなく、開業、人材、経営課題までをワンストップで支援 ・「“パン屋で生きる”を、仕組みで支える」をコンセプトにしている |
| 運営会社 | 株式会社アルチザンターブルと株式会社ハットコネクトによる共同運営 |
| URL | https://bakerybiz-ma.artisantbl.com/ |
Bakery Bizは、パン屋・ベーカリー業界に特化した国内唯一のM&A・事業承継支援サービスです。
単にお店の売買を仲介するだけでなく、「“パン屋で生きる”を、仕組みで支える」というコンセプトのもと、後継者不足や経営改善、新規開業、さらにはパン職人の転職まで、パン屋に関わるあらゆる悩みをワンストップでサポートします。
業界を深く理解した専門家が、お店の歴史やパン作りへの想いを大切にしながら、最適な未来を一緒に考えてくれるのが最大の強みです。
相談料や査定料、仲介手数料が無料なため、まずは気軽に相談できる心強いパートナーといえるでしょう。
赤字が続き、閉店を覚悟していましたが、どうしても長年通ってくださっていた常連さんの顔が浮かんで踏み切れずにいました。そんな時、ベーカリー専門のこちらに相談したところ、パン屋をやりたいという方とマッチングしていただきました。しかもパン作りの経験がある方で、うちの店舗の特徴やこだわりを引き継いでくれるとのことで即決。譲渡までの流れも丁寧にサポートしてくれ、不安だった手続きもスムーズに進みました。お客様も新オーナーに温かく迎えてくださって、本当にうれしく思います。
引用：ご相談者様の声
コロナ禍をきっかけに売上が激減し、店舗の維持が難しくなっていました。正直、売れるとしても安値だろうと覚悟していましたが、こちらに相談したところ、地域の市場相場とパン屋の現場感を踏まえたうえで、設備や立地の価値まで評価してくれました。その結果、予想よりもずっと高額で売却できることに。価格交渉もプロの目線で支援してくれ、自分だけでは到底できない結果だったと思います。ベーカリーに詳しい専門チームにお願いして、本当に良かったです。
引用：ご相談者様の声
ベネフィットM&Aコンサルタンツ
| 会社情報 | 詳細 |
|---|---|
| サービス名 | 株式会社ベネフィットM&Aコンサルタンツ |
| サポート内容 | ・M&Aに関する初回相談 ・企業価値の算定 ・事業計画の作成支援 ・譲渡先・譲受企業の選定とマッチング ・トップ面談の調整 ・条件面の調整・交渉 ・デューデリジェンス（買収監査）への対応支援 ・各種資料・契約書の作成支援 ・最終契約の締結、クロージングまでのサポート ・PMI（経営統合）のサポート |
| サポート体制 | ・少数精鋭の経験豊富なアドバイザーが相談から成約まで一気通貫でサポート ・親会社が築いた幅広いネットワーク、金融機関や会計事務所との提携ネットワークを活用 ・自社コールセンターによる毎月5万件以上の企業ヒアリングで、シナジーの高い相手先を提案 |
| 料金体系 | 完全成功報酬制 中間金：基本合意書締結時に発生（不成立の場合は全額返金、成約時は成功報酬に充当） 成功報酬：レーマン方式を採用 |
| 特徴 | ・M&Aが成約するまで費用が発生しない「完全成功報酬制」 ・80以上の業種に精通したアドバイザーが在籍し、幅広いネットワークを活かして譲渡先を提案 ・経営統合プロセス（PMI）までサポートし、M&Aの成功を総合的に支援 |
| 運営会社 | 株式会社ベネフィットM&Aコンサルタンツ |
| URL | https://www.bmac.co.jp/business-type/515/ |
ベネフィットM&Aコンサルタンツは、パン屋経営者の想いに深く寄り添う仲介業者です。
この理念は、売り手と買い手だけでなく、大切にしてきた従業員や取引先の未来まで見据えたM&Aを目指すもので、地域に根差したパン屋さんにとって大きな安心材料となります。
最大の魅力は、M&Aが成立するまで費用が一切かからない「完全成功報酬制」を採用している点です。
パン業界に限らず、ホテルや食品メーカーといった異業種との豊富なネットワークも強みであり、自店の価値を最大限に引き出してくれる意外なパートナーとの出会いも期待できるでしょう。
インセンティブ体系のため還元率は業界内では高いと思われる。
引用：エン カイシャの評判
この会社の営業電話がひどいです。
経営についての相談だと言って
詳しく用件を教えてくれないのに社長を出すように伝えてきます。引用：Google Map
ストライク
| 会社情報 | 詳細 |
|---|---|
| サービス名 | 株式会社ストライク |
| サポート内容 | ・M&Aの仲介、アドバイザリー業務 ・オンラインM&A市場「SMART」の運営 ・企業価値の評価、企業価値向上に関するコンサルティング ・財務に関するコンサルティング ・譲渡案件の探索からクロージングまで、M&Aの全プロセスをワンストップでサポート |
| サポート体制 | ・各案件に専任の担当者がつく「専任担当制」 ・公認会計士や金融機関出身者など、専門性の高いスタッフが在籍 ・東京本社のほか、全国8拠点で全国をカバー ・会社全体で最適なマッチングを支援する「オールストライク」体制 |
| 料金体系 | 相談料・着手金：無料 中間報酬：基本合意契約の締結時に発生（譲渡企業は最大300万円、譲受企業は100万円～300万円） 成功報酬：最終契約締結時に発生。レーマン方式を採用 |
| 特徴 | ・東証プライム市場に上場しており、高い信頼性と透明性を持つ ・公認会計士が設立した会社で、財務や企業価値評価に強み ・相手が見つかるまで費用が発生しない「着手金無料」の料金体系 ・国内初のインターネットM&A市場「SMART」を運営し、ITを活用したマッチングに強み ・全国の金融機関や会計事務所、税理士との広範な提携ネットワークを有する |
| 運営会社 | 株式会社ストライク |
| URL | https://www.strike.co.jp/industry/food/ |
株式会社ストライクは、パン屋さんにとって心強いM&Aのパートナーです。
東証プライム上場企業としての信頼性に加え、公認会計士が設立した会社であるため、お店の価値を財務面からもしっかりと評価してくれます。
株式会社ストライクでは、国内初のインターネットM&A市場「SMART」を運営していることが特徴です。
これにより、地域や業種を超えて、あなたのパン屋の技術やブランド価値を正しく評価してくれる意外な買い手と出会える可能性が広がります。
食品業界専門のコンサルタントも在籍しており、パン屋特有の悩みや強みを深く理解した上で、最適な相手探しをサポートしてくれるでしょう。
相談から相手が見つかるまで費用がかからない点も、安心して第一歩を踏み出せる大きな魅力です。
ストライクさんの緊密で迅速なコミュニケーションにより今回のM&Aをスムーズに進めることができ、感謝しております。
引用：株式会社ストライク
ストライクさんをご紹介したのは、北海道税理士会との提携企業であることに加えて、原則として基本合意に至るまでお客様の負担がないというところに惹かれたからです。
引用：株式会社ストライク
迷惑電話はやめていただきたい
引用：Google Map
ストライクについては、下記の記事で詳しく解説しているため、ぜひ参考にしてみてください。
パン屋のM&Aの動向（現状・課題・今後）
パン屋業界では、個人経営店の高齢化や人材不足、原材料価格の高騰などを背景に、M&Aを活用した事業承継や再編の動きが活発化しています。
全国的に閉店が相次ぐ一方で、人気店や老舗のレシピ・ブランドを引き継ぐ買収も増え、業界全体の再構築が進みつつあります。
以下では、パン屋のM&Aにおける現状のトレンド、直面している課題、そして今後の展望について詳しく見ていきましょう。
【現状】後継者不在・個人経営店の譲渡ニーズ拡大
パン屋業界、特に個人経営の店舗では、経営者の高齢化と後継者不足が深刻化し、廃業を選ぶケースが増えています。
早朝からの長時間労働といった厳しい労働環境や、パン職人としての専門技術と経営能力の両方を引き継ぐ難しさが、後継者を見つける上での大きな壁です。
こうした中、M&Aによる事業承継は、お店のブランドや従業員の雇用を守りつつ、事業を未来へつなぐ有効な解決策として注目されています。
買い手にとっても、初期投資を抑え、既存の顧客やノウハウを引き継げるメリットがあります。
後継者不在で悩むパン屋さんにとって、M&Aは廃業以外の新たな選択肢となり、譲渡ニーズが拡大しているのが現状です。
【課題】レシピ・製法ノウハウ・味の評価と維持の難しさ
パン屋のM&Aにおける大きな課題は、その店の「味」の源泉であるレシピや製法、そして職人のノウハウといった、帳簿に載らない無形資産の価値を正しく評価し、引き継ぐことの難しさにあります。
これらはパン屋の競争力の核心であり、M&Aの売却価格を大きく左右する「のれん」として評価されるのが一般的です。
しかし、その価値は客観的に測りにくく、買い手にとっては価格を見誤るリスクが伴います。
また、M&Aが成功しても、事業の要となる職人が退職してしまえば、店の味を維持できなくなる可能性があります。
そのため、M&Aの交渉では、技術を持つ従業員の雇用維持や、味の要となる仕入れ先の引き継ぎが極めて重要な課題です。
【今後】ブランド強化・差別化型店舗の買収ニーズ拡大
今後のパン屋業界では、厳しい市場環境を勝ち抜くため、独自のブランド力や商品で差別化された店舗のM&Aニーズがますます高まると予測されます。
人口減少や原材料高騰が進む中、ただ美味しいだけでは生き残れません。
SNSで話題になるような見た目や、その店でしか味わえないストーリー性など、強い個性を持つパン屋が、成長を求める企業や異業種からの買収対象として魅力を増しています。
実際に、高級食パンやスイーツブランドのM&Aが活発化しているように、自社のブランド力を磨き上げることが、M&A市場において高く評価され、事業の成長や成功につながる重要な鍵となるでしょう。
パン屋のM&Aのスキーム
パン屋のM&Aでは、会社全体を引き継ぐ方法から、店舗単位・ブランド単位で事業を譲渡する方法まで、目的に応じてさまざまなスキームが選ばれます。
後継者不足の解消を目的とするのか、複数店舗の経営効率化を狙うのかによって、最適なスキームは異なります。
パン屋のM&Aで使われるスキームは、以下のとおりです。
以下では、パン屋のM&Aでよく用いられるスキームの種類と、それぞれの特徴・メリットを詳しく解説します。
株式譲渡
株式譲渡は、後継者問題を解決し、お店を未来へつなぐための有力な選択肢といえます。
これは、会社の株式を買い手に売却することで、経営権を丸ごと引き継いでもらう方法です。
手続きが比較的シンプルで、従業員の雇用や取引先との契約、営業許可などもそのまま維持できる点がメリットです。
また、オーナー経営者は株式の売却によってまとまった資金を手にでき、引退後の生活や新たな挑戦に活かせます。
ただし、お店の借入金だけでなく、帳簿に載らない潜在的な負債も全て引き継がれるため、買い手は慎重な調査を行います。
このため、売り手側もお店の情報を誠実に開示し、信頼関係を築くことが成功の鍵となるでしょう。
事業譲渡
パン屋のM&Aにおける事業譲渡とは、お店の店舗や厨房設備、秘伝のレシピ、ブランドといった事業の一部または全部を選んで売買する方法です。
特に個人経営のパン屋さんにとっては、会社を丸ごと売る「株式譲渡」と違い、事業承継の有力な選択肢となります。
この方法の最大のメリットは、買い手側がお店の借入金など、不要な負債を引き継ぐリスクを避けられることが挙げられます。
一方、売り手にとっては、不採算の店舗だけを売却して、手元に残した主力店の経営に集中することも可能です。
ただし、従業員の雇用契約を結び直したり、営業許可を再取得したりする手間がかかるため、何をどこまで引き継ぐのか、当事者間で丁寧に話し合うことが重要です。
パン屋のM&Aを活用するメリット
パン屋のM&Aは、単にお店を譲渡するだけでなく、経営者・従業員・顧客の三方にメリットをもたらす選択肢です。
以下では、パン屋のM&Aを活用する主なメリットを譲渡側と譲受側にわけて解説します。
譲渡側のメリット
パン屋のM&Aは、後継者不足や経営難に悩むオーナーにとって多くのメリットをもたらします。
親族や従業員に頼らずとも、事業への想いや独自の製パン技術を熱意ある第三者に引き継いでもらえます。
これにより、長年かけて築いたブランドや従業員の雇用を守りつつ、事業を存続させることが可能です。
また、多額の費用がかかる廃業を回避できるだけでなく、事業売却によって創業者利益を獲得できます。
経営者は個人保証や原材料高騰の不安、長時間労働といった心身の重圧からも解放され、安心してリタイア後の生活設計が可能です。
譲受側のメリット
パン屋のM&Aは、譲受側にとって時間とコストを大幅に削減できる点がメリットです。
店舗や高額な厨房設備を「居抜き」で引き継げるため、新規開業にかかる初期投資や許認可取得の手間が省け、迅速に事業をスタートできます。
また、地域に根付いた固定客や安定した仕入れ先をそのまま引き継げるため、開業当初から売上の安定が見込めます。
さらに、熟練したパン職人の技術や独自のレシピといった事業の核となるノウハウも獲得でき、新規参入のリスクを抑えつつ、スムーズな事業拡大を実現できるでしょう。
パン屋のM&Aを実施するポイント・注意点
パン屋のM&Aでは、譲渡価格や契約条件だけでなく、「味」や「人」などの無形の価値をどのように引き継ぐかが成功の鍵になります。
特に、レシピの継承方法やスタッフの雇用、顧客との信頼関係を守るための配慮が欠かせません。
ここでは、パン屋がM&Aを進める際に押さえておくべき重要なポイントと、注意すべきリスクについて解説します。
譲渡側の注意点
パン屋のM&Aを成功させるため、譲渡側は入念な準備が不可欠です。
まず、買い手に対し、独自のレシピやブランド力、顧客基盤といった無形の価値（のれん）を客観的な収益データと共に明確に提示することが重要です。
これにより、より良い条件での売却が期待できます。
また、食品衛生法遵守の証明や、パン窯などの設備状況、賃貸契約内容を整理しておくことも、円滑な引き継ぎにつながります。
売却の目的と希望条件に優先順位をつけ、早期にM&A専門家に相談すれば、自社を高く評価してくれる最適な相手を見つけやすくなります。
譲受側の注意点
パン屋のM&Aで譲受側が注意すべきは、帳簿に載らない簿外債務の承継や、事業の核となるパン職人が離職してしまうリスクです。
これらの「隠れたリスク」を回避するためには、事前のデューデリジェンス（企業調査）が極めて重要となります。
財務・法務面に加え、パン屋特有のポイントとして、店舗の衛生環境、パン窯など厨房設備の状態、原材料の安定した調達先の確認は不可欠です。
また、M&A後の円滑な経営統合のため、キーパーソンとなる職人の技術を確実に引き継ぐ計画も重要となります。
パン屋のM&Aを実施する手順
パン屋のM&Aを実施する手順は、以下の通りです。
まずは、自店の現状を整理し、M&Aを行う目的を明確にします。
後継者不在の解消、店舗拡大、ブランドの継承など、目的によって最適な相手やスキームが変わります。
パン屋の経営や食品業界の事情に詳しい専門家へ早めに相談することで、店舗の強みを正しく評価してもらえます。
複数の仲介会社を比較できる「M&A比較ナビ」を活用すれば、自店に合った信頼できる専門家を効率的に見つけられます。
理念や味づくりの方向性が合う企業を候補に選び、経営者同士で直接話し合います。
レシピの継承やスタッフの雇用方針など、パン屋ならではの要素を重視して検討します。
大まかな譲渡条件やスケジュール、従業員の処遇などについて合意し、基本合意書を締結します。
今後の交渉や調査を進めるうえでの重要な基礎となります。
財務や契約内容の確認に加え、原材料の仕入れルートや設備の状態、衛生管理体制などを詳しく調査します。
パン屋では「製造現場の安全性」や「レシピの再現性」も重要な評価ポイントです。
すべての条件を確定させ、最終契約を締結します。
譲渡金の支払い、店舗や設備の引き渡し、取引先への引継ぎなどを行い、正式に事業が移転します。
M&A成立後は、従業員教育やメニュー統一などを通じて組織の一体化を進めます。
ブランドや味の魅力を守りつつ、新たな販路や商品開発で相乗効果を高めていくことが大切です。
パン屋のM&Aに関するよくある質問
以下では、パン屋のM&Aを進めるうえで寄せられることの多い質問とポイントを整理しています。
- 在庫のパン・原材料はどう扱われる？
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在庫のパンや原材料は、原則としてM&Aの譲渡対象資産に含まれます。
多くの場合、在庫の金額は売却価格に加算されますが、契約時点と引渡時点で数量が変動するため、「在庫調整条項」を設けて最終的な金額を精算するのが一般的です。
- 仕入れ契約・原材料調達ルートは継続できる？
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仕入れ契約や原材料の調達ルートは、多くの場合、M&A後も継続できます。
長年の信頼関係がある取引先であれば、契約をそのまま引き継ぐことで品質や調達コストを維持できるケースが一般的です。
ただし、契約内容によっては名義変更や再契約が必要になる場合もあります。