「自身の高齢化で体力も限界に近づき、後を継いでくれる身内や従業員が見当たらない」
「原材料費や人件費は高騰を続ける一方で、周辺エリアとの競争激化から安易な値上げもできず、利益の確保が年々難しくなっている」
この記事では、ラーメン業界におけるM&Aの最新動向から、気になる売却価格の相場、実際の成功事例、そしてM&Aを成功に導くための具体的なスキームや仲介会社の選び方まで、徹底的に解説します。
ラーメン屋のM&Aとは
ラーメン屋のM&Aとは、お店や会社（株式）を売買し、経営を引き継ぐことを指します。
後継者不足や経営難に悩む店主が、廃業を避けて店舗や従業員の雇用を守りながら、売却益を得るために活用するケースが増えています。
一方、買い手にとっては、人気店のブランドや顧客基盤、ノウハウを一度に獲得できるため、新規参入や事業拡大をスピーディーに進められることがメリットです。
競争の激化やコスト高騰が続くラーメン業界において、M&Aは事業を次世代へつなぐための有効な経営戦略として注目されています。
ラーメン屋のM&Aと他業界の違い
ラーメン屋のM&Aは、他業界とは大きく異なります。
IT業界が「技術」、製造業が「効率化」を主な目的とするのに対し、ラーメン業界では後継者不足の解消を目的とした「事業承継」が中心です。
最大の課題は、職人の経験や勘に支えられた「味」という属人的な要素を、いかに引き継ぐかという点にあります。
そのため、企業価値を評価する際には、IT業界で重視される「将来性」や、製造業における「有形資産」とは異なり、「立地」「ブランド力」「味の再現性」といった無形の価値が特に重要視されるのが特徴です。
ラーメン屋のM&Aの価格相場
ラーメン屋のM&Aに明確な価格相場はありませんが、小規模な1店舗の場合、おおよその目安は100万～250万円程度です。
価格は、店舗設備などの「時価純資産」に加え、ブランド力や味、立地といった無形の価値（のれん代）を合算して算出するのが一般的です。
「のれん代」は、一般的に年間の営業利益の1～5年分が基準とされています。
そのため、駅前などの好立地で収益性が高い店舗は高値がつきやすい一方で、オーナーの技術や経験に依存しすぎている店舗は、味の継承が難しいことから評価額が下がる傾向にあります。
ラーメン屋のM&Aの成功事例
ラーメン業界では、後継者不足や資金面の課題をきっかけにM&Aを選択し、事業を次の世代へつなげる動きが広がっています。
ここでは、実際にM&Aを通じて店舗の存続やブランド価値の向上に成功した事例を紹介します。
それぞれのケースから、ラーメン屋のM&Aを成功へ導くポイントを見ていきましょう。
事例1. 株式会社フルキャストホールディングスによるグロービート・ジャパン株式会社の買収
2023年6月、人材サービス大手の株式会社フルキャストホールディングスが、人気ラーメンチェーン「らあめん花月嵐」を運営するグロービート・ジャパン株式会社を買収しました。
このM&Aは、フルキャストHDにとっては飲食事業への新規参入と事業多角化が目的です。
一方、グロービート側は同族経営から脱却し、大手企業の傘下で経営基盤を強化しさらなる成長を目指す狙いがありました。
株式譲渡によってグロービートは完全子会社となり、買い手の人材供給ノウハウと売り手のブランド力が融合するシナジー効果が期待されます。
本件は、異業種からの参入と事業承継という、双方の目的が合致したM&Aの代表的な成功事例です。
事例2. 株式会社吉野家ホールディングスによる宝産業株式会社（ラーメン用製品供給）子会社化
2024年4月、株式会社吉野家ホールディングスは、ラーメン店向けに麺やスープを供給する専門メーカー「宝産業株式会社」を買収し、子会社化しました。
これは、吉野家が「牛丼事業への依存からの脱却」を掲げ、成長市場であるラーメン事業を次なる柱とするための戦略的な一手です。
このM&Aの目的は、ラーメン事業の心臓部である麺やスープの製造・開発基盤をグループ内に取り込むことです。
今後は、宝産業の専門技術と吉野家が持つ店舗運営ノウハウを組み合わせ、国内外でのラーメン事業展開を加速させることが期待される、シナジー効果の高い成功事例といえます。
事例3. 株式会社イートアンドホールディングスによる横濱一品香の買収
2020年12月に発表され、2021年1月に「大阪王将」を展開する株式会社イートアンドホールディングスが、横浜の老舗「横濱一品香」とその関連会社を買収しました。
このM&Aは、後継者不足に悩む横濱一品香側と、伝統あるブランドを取り込みたいイートアンドHD側の目的が一致したことで実現しました。
買収により、横濱一品香は事業承継問題を解決し、老舗の味を未来へ繋ぐことが可能になりました。
一方、イートアンドHDは、自社の経営資源や全国的な販売網を活かし、横濱一品香ブランドの店舗展開や冷凍食品化を進めるなど、大きなシナジー効果を期待しています。
そのため、本件は、後継者不足に悩む老舗の事業承継における成功事例といえます。
ラーメン屋のM&Aにおすすめの仲介会社・サービス
ラーメン屋のM&Aを成功させるためには、業界知識と実績を持つ仲介会社・サービスを選ぶことが欠かせません。
店舗の規模や立地、売却目的に合ったサポートを受けることで、より良い条件での譲渡やスムーズな交渉が実現します。
ラーメン屋のM&Aでおすすめなのが、以下のM&A仲介会社・サービスです。
とはいえ、仲介会社ごとに得意分野や手数料体系が異なるため、比較検討は不可欠です。
複数の仲介会社を一括で比較できる「M&A比較ナビ」を活用すれば、自分の希望に合った最適なパートナーを効率的に見つけられます。
自分に合った仲介会社を見つけるためにも、まずは無料相談から始めてみてください。
大成食品M&Aコンサルティング
| 会社情報 | 詳細 |
|---|---|
| サービス名 | 大成食品M&Aコンサルティング |
| サポート内容 | ・製麺業界、食品配送業界に特化したM&A仲介 ・業務提携の仲介・コンサルティング ・事業承継支援（売り手側） ・新規事業構築支援（買い手側） |
| サポート体制 | ・創業100年の飲食店経営プロ集団によるサポート ・大手コンサルティング会社とは異なる、業界に精通した視点からの提案 |
| 料金体系 | 要問い合わせ |
| 特徴 | ・製麺・食品配送業界に特化した専門性 ・創業100年の歴史を持つ運営会社の知見とネットワーク ・事業承継や事業拡大など、双方の課題解決を重視したM&A支援 ・単なる売買仲介に留まらない、シナジー創出を目指した提案力 |
| 運営会社 | 大成食品株式会社 |
| URL | https://tokyo-ramen.co.jp/ma/ |
大成食品M&Aコンサルティングは、創業100年の歴史を持つ製麺会社「大成食品」が自ら手掛ける、製麺・食品配送業界に特化した専門性が特徴のM&A仲介会社です。
飲食店経営を知り尽くしたプロ集団だからこそ、大手コンサルティング会社とは一線を画す、現場に根差した実践的な提案が可能です。
単なる企業の売買仲介に留まらず、後継者不足に悩む売り手には「事業の未来」を、成長を目指す買い手には「時間を買う」戦略を提供しています。
両社の本質的な課題解決と、技術や販路の融合によるシナジー創出を重視した、業界特化型ならではの質の高いサポートが強みです。
飲食店M&Aサポート
| 会社情報 | 詳細 |
|---|---|
| サービス名 | 飲食店M&Aサポート |
| サポート内容 | ・飲食店のM&A仲介（売却・買収） ・居抜き物件の買取・売買 ・事業承継、後継者探しの支援 ・出退店戦略に関するコンサルティング |
| サポート体制 | ・飲食業界に特化した専門家による一貫したサポート ・無料相談から条件交渉、契約成立までを支援 ・秘密厳守を徹底 |
| 料金体系 | ・完全成功報酬制（詳細は公式未明記、要確認） ・相談料、着手金、中間金は無料 ・成功報酬はレーマン方式（取引金額に応じた料率）で算出 |
| 特徴 | ・飲食業界に特化した高い専門性と10年以上の豊富な実績 ・赤字店舗や個人経営の小規模案件にも対応 ・成約まで費用がかからない完全成功報酬制を採用 ・出退店戦略の観点からのアドバイスを提供 |
| 運営会社 | 株式会社ウィット |
| URL | https://food-ma.jp/ |
飲食店M&Aサポートは、株式会社ウィットが運営する飲食業界専門のM&A仲介サービスです。
大きな特徴は、M&Aが成約するまで費用が一切かからない「完全成功報酬制」を採用している点です。
相談料や着手金が不要なため、資金面に不安を抱える個人店のオーナーでも気軽に相談を始められます。
さらに、赤字経営の店舗や小規模案件の取り扱いにも強く、財務状況だけでなく口コミやブランド力といった無形の価値を総合的に評価して売却を支援します。
10年以上の豊富な実績と、出退店戦略の専門的な知見を活かし、後継者問題や事業売却を考える経営者の心強い味方となるサービスです。
飲食店M&Aサポートについては、下記の記事でも詳しく解説しているため、ぜひ参考にしてみてください。
BATONZ（バトンズ）
| 会社情報 | 詳細 |
|---|---|
| サービス名 | BATONZ（バトンズ） |
| サポート内容 | ・売り手・買い手のマッチング支援 ・M&A案件の登録・紹介 ・買収提案資料の作成支援（買い手向け） ・PMI（統合）支援 ・レシピや仕入先継続など、飲食業特有の課題に対応 |
| サポート体制 | ・専門アドバイザーによる個別サポート ・全国案件に対応するオンライン体制 ・プラットフォームと専門家支援を組み合わせたハイブリッド型支援 |
| 料金体系 | ・買い手向け「バイヤープロフィールパッケージ」：50万円（税込55万円） ・その他の仲介料・手数料は案件ごとに個別見積もり |
| 特徴 | ・中小・小規模事業者のM&Aに特化 ・飲食店や食品関連の掲載案件が豊富 ・「味」「仕入先」「店舗運営ノウハウ」などの引継ぎを重視 ・DXを活用した効率的なマッチング支援 |
| 運営会社 | 株式会社バトンズ |
| URL | https://batonz.jp/ |
BATONZ（バトンズ）は、中小規模のラーメン店をはじめとする飲食店M&Aに強みを持つオンラインプラットフォームです。
全国の案件を扱い、スープやレシピといった味の再現性、仕入先の継続、店舗運営ノウハウなど、ラーメン店特有の「看板価値」の引継ぎを重視しています。
専門アドバイザーとデジタルマッチングを組み合わせ、スムーズな後継者探しや譲渡を実現できるのが特徴です。
北海道の田舎でも売れました。
１週間程度で５社から面談希望があり、面談からほぼ一か月で売却に成功しました。担当の小林さんがとても素晴らしく、買い手に言いづらいことも「僕から言っておきます」と言ってくれたり細やかな対応がとても素晴らしかったです。引用：Google Map
上場企業さんとの思わぬ良縁に！
事業承継を考えてはいても銀行は手数料が高いし、公的機関ではほとんど無かった問い合わせが群馬県×バトンズの「マッチングアプリ」を申し込んでからは急増！ほぼ半年で成約に。売却後の委託運営も受け仕事も続けられます。何しろ相談できる相手がいるのが心強かったです。引用：Google Map
私のような予算が数億円程度の小規模のM＆Aは割に合わないものばかりでした。 もう少し規制等がしっかりしていれば活用しやすいサイトだとは思いますが、今はほぼすべての案件にぼったくりのような仲介業者がほとんど
引用：Google Map
BATONZ（バトンズ）については、以下の記事でも詳しく解説しているため、ぜひ参考にしてみてください。
ラーメン屋のM&Aの動向（現状・課題・今後）
近年、ラーメン業界では後継者不足や人件費の高騰を背景に、M&Aによって事業を引き継ぐ動きが加速しています。
個人経営店からチェーン展開する企業まで、規模を問わずM&Aを検討するケースが増えており、業界再編の流れが強まっています。
以下では、ラーメン屋のM&Aを取り巻く現状と課題、そして今後の展望について詳しく見ていきましょう。
【現状】後継者不足・創業者高齢化を背景とした譲渡ニーズの増加
ラーメン業界では、経営者の高齢化と深刻な後継者不足を背景に、事業譲渡（M&A）のニーズが高まっています。
これは、厳しい労働環境や職人技への依存から親族や従業員への承継が難しくなっているためです。
さらに、原材料費の高騰を価格に転嫁しにくい「1,000円の壁」といった経営環境の悪化も、廃業を考える経営者がM&Aを選択する一因です。
M&Aは、売り手にとっては経営のプレッシャーから解放され、従業員の雇用を守りつつ売却益を得られるというメリットがあります。
このように、M&Aは単なる事業承継の手段に留まらず、厳しい状況を乗り越え店の歴史を未来へ繋ぐための重要な戦略となっています。
【課題】味・レシピ・ブランドの維持と品質担保
ラーメン屋のM&Aにおいて、味・レシピ・ブランドの維持は最も重要な課題です。
店の価値の根幹である「味」は、創業者や特定の職人の経験と勘に依存していることが多く、その承継は簡単ではありません。
M&Aによって調理人が代わることで味が変化し、長年の常連客が離れてしまうリスクがあります。
また、買収側の経営方針が店のブランドイメージと合わない場合、店の個性が失われ、顧客の信頼を損なう可能性も指摘されています。
課題を解決するためには、レシピの数値化やマニュアル化を進めるほか、M&A後も創業者がアドバイザーとして関わるなど、味とブランドを守るための具体的な取り決めが成功につながるでしょう。
【今後】特色強化型店舗・ブランド保有店への価値シフト
今後のラーメン屋M&Aでは、単に規模が大きいだけでなく、独自の「特色」や「ブランド力」を持つ店舗の価値がますます高まります。
競争が激化し、消費者のニーズが多様化する中、買い手企業は「SNS映え」や「健康志向」といった明確な強みを持つ店舗を求めています。
これは、ゼロから事業を立ち上げるリスクを避け、既存のブランド力や固定客、調理ノウハウを獲得することで、迅速に事業を拡大できるためです。
特に、ラーメン業界は大手による寡占化が進んでいないため、特色ある人気店は、業界再編を目指す大手外食企業にとって魅力的な買収対象となります。
そのため、自店の強みを明確にすることが、M&Aの成功につながるでしょう。
ラーメン屋のM&Aのスキーム
ラーメン屋のM&Aでは、目的や店舗の経営状況によって採用されるスキーム（方式）が異なります。
代表的なものには「株式譲渡」「事業譲渡」などがあり、それぞれで引き継がれる資産や契約内容、手続きの流れが変わります。
以下では、ラーメン屋のM&Aでよく利用されるスキームの特徴について解説します。
株式譲渡
株式譲渡は、ラーメン屋が株式会社として経営されている場合に用いられる手法です。
売り手である株主が保有株式を買い手に譲渡することで、会社の経営権そのものを移転させます。
株式譲渡のメリットは、手続きが比較的簡単で、従業員の雇用契約や各種許認可などが包括的に引き継がれる点です。
これにより、事業の継続性を保ちやすくなります。
一方でデメリットは、買い手が貸借対照表に載らない簿外債務などのリスクもすべて引き継いでしまう点です。
そのため、契約前の詳細な企業調査（デューデリジェンス）が重要となります。
事業譲渡
事業譲渡とは、店舗、設備、レシピ、従業員といった事業資産を個別に選んで売買するM&A手法です。
個人事業主がお店を売る場合や、法人が特定店舗のみを売却したい際に用いられます。
買い手は、必要な資産だけを取得でき、帳簿にない借金などを引き継ぐリスクを避けられるのが大きなメリットです。
一方で、資産や契約を一つひとつ移すため手続きが複雑になり、飲食店営業許可なども新たに取得し直す必要があるといった注意点も存在します。
ラーメン屋のM&Aを活用するメリット
ラーメン屋のM&Aは、単なる「店を売る」ための手段ではありません。
長年培ってきた味やブランドを守りながら、事業を次の世代へつなぐための前向きな経営戦略として注目されています。
以下では、M&Aを活用することで得られる主なメリットを譲渡側と譲受側に分けて紹介します。
譲渡側のメリット
ラーメン屋をM&Aで譲渡するメリットは、後継者がいなくても事業を続けられる点です。
経営難で廃業を考えている場合でも、売却によって店を存続させ、従業員の雇用や長年守ってきた店のブランド・味を守れます。
また、経営者はまとまった売却益を得られるため、引退後の生活資金や新規事業の資金として活用できます
日々の厳しい経営のプレッシャーから解放され、安心して引退できる「ハッピーリタイア」の実現にもつながるのです。
譲受側のメリット
M&Aでラーメン屋を買収するメリットは、新規参入や事業拡大を迅速かつ低コストで実現できる点です。
店舗物件や厨房設備、経験豊富な従業員をまとめて引き継げるため、開業にかかる時間と費用を大幅に削減できます。
さらに、譲渡元の店が持つブランド力や常連客も獲得できるため、開業当初から安定した集客と売上が期待できるでしょう。
独自のレシピや運営ノウハウも手に入るため、自社の事業と組み合わせることで、新たな商品開発やコスト削減といった相乗効果も狙えます。
ラーメン屋のM&Aを実施するポイント・注意点
ラーメン屋のM&Aを成功させるためには、手順を踏むだけでなく、業界特有のポイントを押さえることが大切です。
とくに「味」や「人材」などの属人的な要素が多い業種だからこそ、事前の準備や引き継ぎの工夫が結果を大きく左右します。
以下では、ラーメン屋のM&Aを実施する際に押さえておきたい重要なポイントと注意点を解説します
譲渡側の注意点
ラーメン屋を譲渡する際の注意点は、まず自店の価値を正しく評価することです。
レシピやブランド力などの無形資産も含め、専門家と相談し適正価格を把握しないと、安値で売却してしまうリスクがあります。
また、交渉前に従業員の雇用維持や屋号の継続など「譲れない条件」を明確にしておくことが重要です。
M&Aの情報が事前に漏れると従業員の不安を招き離職につながるため、情報管理も徹底しましょう。
特に、店の命である「味」の引き継ぎ方法や、売却後の活動を制限する「競業避止義務」の範囲は、将来を左右するため契約時に慎重に確認すべきです。
譲受側の注意点
ラーメン屋を買収する際の注意点は、帳簿にない未払い残業代などの「簿外債務」を引き継いでしまうリスクです。
また、ラーメン屋は店主の技術や人柄に価値が依存しがちで、M&A後にその人が辞めてしまうと、味を再現できず常連客が離れる可能性があります。
重要な従業員の離職や、店舗の賃貸借契約、営業許可の再取得などの手続きも注意すべきポイントです。
これらのリスクを避けるため、契約前に財務や労務状況を徹底的に調査する「デューデリジェンス」が不可欠です。
ラーメン屋のM&Aを実施する手順
ラーメン屋のM&Aを実施する手順は、以下の通りです。
まず、M&Aで達成したい目的を明確にします。
店舗を売却したいのか、事業を継承したいのか、あるいは拡大を目指すのかを整理し、希望条件や方針を具体化しておくことが成功の第一歩です。
次に、信頼できる仲介会社や専門家に相談し、現実的な進め方や相場感を把握します。
複数の仲介会社を比較できる「M&A比較ナビ」を活用すれば、自店の状況や希望に合った最適なパートナーを効率よく見つけられます。
買い手候補をリストアップし、事業規模や資金力、経営方針などを比較・検討します。
単に条件面だけでなく、自店の味やブランドを大切にしてくれるかどうかも重要な判断材料です。
売り手と買い手の代表者が直接会い、理念や事業方針をすり合わせます。
ここで築く信頼関係が、その後の交渉や契約を円滑に進めるうえで欠かせません。
交渉内容がまとまったら、売買条件やスケジュールなどを文書化し、基本合意を締結します。
この段階で、価格・譲渡対象・秘密保持などの主要な条件を明確にします。
買い手が財務・法務・税務・営業状況などを詳細に調査し、リスクを確認します。
調査結果に問題があれば、条件の見直しや再交渉が行われることもあります。
デューデリジェンスの結果を踏まえ、最終的な売買契約を締結します。
契約書の内容を丁寧に確認し、合意事項が正しく反映されているか慎重にチェックします。
契約に基づき、資金の受け渡しや株式・資産の引き渡しを行います。
その後は、経営体制やスタッフの統合（PMI）を進め、味やサービスの品質を維持しながら新たな体制を確立していきます。
ラーメン屋のM&Aに関するよくある質問
以下では、ラーメン屋のM&Aを進めるうえで寄せられることの多い質問とポイントを整理しています。
- レシピ・スープ・味（ノウハウ）はどうやって価値化できますか？
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レシピやスープなどの味のノウハウは、「のれん代」として無形資産に含めて評価されます。
具体的には、店舗の時価純資産に加え、ブランド力や味の再現性、技術力などの無形価値を営業利益の1～5年分を目安に算定し、のれん代として価格に反映させます。
- 厨房機器・調理設備・製麺機はどこまで含まれますか？
-
厨房機器や調理設備、製麺機などは、基本的にM&Aの譲渡対象に含まれます。
ただし、すべてが自動的に引き継がれるわけではなく、リース契約や設備の状態によって除外される場合もあります。
譲渡範囲は基本合意書で明確に定め、必要に応じて個別確認を行うことが重要です。